Банкетное меню: как составить идеальное меню для торжества

Банкетное меню — один из ключевых элементов любого торжества. Правильно составленное меню не только порадует гостей, но и поможет оптимизировать бюджет. Делимся профессиональными секретами составления идеального банкетного меню.

Определите формат мероприятия

Формат определяет тип меню. Для классического банкета — полноценные порции с обслуживанием за столом. Для фуршета — лёгкие закуски и канапе. Для кофе-брейка — выпечка и напитки. Гала-ужин предполагает подачу блюд поочерёдно с паузами.

Рассчитайте количество еды

Стандартный расчёт на 1 гостя для банкета: 300-400 г холодных закусок, 150-200 г горячих закусок, 250-300 г основного блюда с гарниром, 150-200 г десерта. Для фуршета — на 20-30% меньше, но больше разнообразия.

Учитывайте сезонность

Летом отдайте предпочтение лёгким блюдам: салаты, рыба, овощи, фрукты. Зимой — более сытным: мясо, горячие закуски, согревающие напитки. Сезонные продукты свежее и дешевле.

Баланс блюд

Идеальное банкетное меню включает: 3-5 холодных закусок, 1-2 горячие закуски, основное блюдо (мясо + рыба на выбор), 1-2 гарнира, десерт. Обязательно учтите вегетарианцев и аллергиков.

Напитки

Расчёт алкоголя: 0.5 бутылки вина на человека, 0.3 л крепких напитков, 2-3 бокала шампанского. Безалкогольные: 1-1.5 л на человека (соки, вода, морсы). Для детей — отдельный расчёт.

Дегустация — обязательна!

Никогда не заказывайте меню «вслепую». Попросите ресторан организовать дегустацию основных блюд. Это бесплатно при бронировании банкета от 30 персон в большинстве ресторанов.

В ресторане «Соколиная охота» шеф-повар составит индивидуальное банкетное меню для вашего мероприятия. Дегустация бесплатно. Звоните: +7 (499) 269-38-33.